食用鱼饲养方法主要有单养和混养两种，混养是将鳜鱼种放到饲养四大家鱼或其他鱼类的池塘中，放养数量一般每亩为10~30尾，不专门投喂饵料鱼，利用其清除塘中野杂鱼、小虾等，产量较低，只作增加池塘经营收人的一项来源。但饲养鳗鲡等优质鱼类的池塘不宜混养鳜，以免其残食池塘中的主养鱼类造成损失。单养是选择适宜的池塘或网箱专门饲养，并按照鳜的生物学特性、生长要求进行饲养和管理，把体长3厘米（网箱养殖为6~10厘米）的鳜鱼种养至体重克以上商品鱼一般需要~天。
—、池塘养殖
1.池塘条件
单养鳜的池塘要求沙质底、淤泥少、面积0.2公顷左右、水深2~3米、排灌方便、水质良好、无污水流入。放养前，使用生石灰来清塘消毒。
2.放养方法
直接放养3厘米鱼苗此法较适于池塘少、养殖规模不大的养鱼户。清塘消毒后，施放基肥增肥水质，每亩放养万尾刚孵化的鲮鱼苗，培育15天左右。鲮鱼苗长到体长12厘米时，就可放养鳜鱼苗。放养鳜鱼苗前，先将池水排去一半，再灌进新水，使池水稍为清瘦，然后放养鳜鱼苗，每亩放尾。该法优点是：放养初期饵料鱼苗丰富，鳜生长快，工作简便，节省池塘和劳力。缺点是：放养时鱼种规格小，成活率低，一般为80%。
培育成大规格鱼种再放养池塘较多、规模较大的养鱼户，可先将鳜鱼苗培育成体长12厘米、体重50克的大规格鱼种，约需40天时间，再转入成鱼饲养阶段。可用池塘培育大规格鱼种，具体做法与上相同，但每亩放鳜鱼苗0尾；也可在池塘用网箱培育，入水深度1.2米的网箱，每平方米放养鳜鱼苗尾，在成鱼词养阶段，每亩放养大规格鱼种~尾，成活率一般为95%。
3.投喂饵料
饵料鱼品种凡是没有硬棘的小鱼虾，都可作鳜鱼饵料。但从来源、经济、喜食等多方面选择，当以鲮、野鲮、鲢鱼、麦鲮鱼苗为最好，一是体形细长，鳜鱼喜食；二是价格低，成本少；三是来源广，可以高密度培育，群体产量高。商品鱼，需消耗饵料鱼约尾，重3公斤。饵料日量占体重从70%开始，逐渐减少到%。夏秋季可适量增加，冬季可适量减少。
投饵技术根据养殖规模、产量指标以及放种与收获的时间安排，预先制订饵料鱼的生产计划，包括供应时间、品种、规格和数量。根据鳜的生长需要，定期（3~5天为1期）投放补充饵料鱼，使池塘中饵料鱼经常保持一定的密度，保证鳜每天能吃饱。在不超出池塘承受力的前提下，尽量多投饵料鱼苗，让其在池塘中活动生长。鳜吃剩下的饵料鱼苗，待到清塘时回收销售。
4.日常管理
坚持早晚巡塘，观察鳜的活动及摄食，并做好如下几项工饵料要充足，否则鳜鱼生长停滞，个体消瘦易染上疾病。一般每亩成鱼塘要配套4~5亩鱼培育适口饵料鱼投喂。投喂的饵料鱼要先将寄生虫杀灭，然后才投放到鳜鱼塘，以免虫害传播。每15天左右对饲养的鳜进行1次检查，发现病虫害及时处理，平时经常施放生石灰及注意水环境因子不要有太大的波动，这样可使爆发性死亡的机会降到最低。
5.捕捞
鳜有在池底打窝的习性，日间或捕食后常潜伏在窝内。拉网捕捞的上网率很低，但徒手捕捉却很容易，熟练渔农每小时可捕捉数十公斤或上百公斤。适合分批上市，大量上市必须排干池水捕捉。由于鳜容易徒手捕捉，且售价高，因此，在饲养过程中要做好防盗工作以免出现经营上的损失。
二、网箱养殖
1.网箱的设置和放养
网箱养食用鳜，可在河流、水库、灌溉渠道、小河涌等水域内设置网箱。网箱规格一般为3X3X2.2米，放养密度视水质环境好坏而增减，一般每平方米放养个体6~10厘米的鳜鱼种60尾左右。要求在同一网箱内放养的鳜鱼种规格一致。放养前期鱼体小，若投喂个体2厘米以上的鲢、鲮、鲂鱼苗作饵料鱼时，应使用网目为0.6厘米的网箱；后期鱼长大后，若投喂45厘米以上的饵料鱼时，可改用网目为1.5厘米的网箱。约经天的饲养期，每平方米可收获鳜商品鱼56尾左右，重25.4公斤，成活率93%左右。
2.饲料鱼投喂
投喂饵料鱼个体规格应随鳜的生长而增大，一般按饵料鱼规格为鳜体长的50~60%来选择饵料鱼，每天投喂饵料鱼重量约为鳜总体重的%。养殖前期，鳜鱼种规格小，网箱中存鱼量不多，可按投喂量每23天投喂1次饵料鱼；养殖中后期，鱼长大后，因网箱内水体载鱼承受力有限，改为每天投喂1次饵料鱼。尽可能在鳜摄食最活跃的傍晚前1~2小时投喂。每生产1公斤鳜鱼，约需消耗饵料鱼5.5公斤。
3.日常管理
日常管理主要是洗刷和检修网箱、防浮头、防病和防逃等。网箱因长期浸泡在水中，常着生海绵、青泥苔等，日积月累会堵塞网眼，严重时会妨碍箱体内外水的交流，因此必须定期洗刷网箱。一般每40天洗刷1次，洗刷时用一个备用网箱转箱装鱼以替换需要洗刷的网箱，洗刷干净后，再换洗下一个网箱。并定期检修网箱，以免逃鱼。若设置网箱的小河涌缺少流动水源，溶解氧条件稍差，为了避免缺氧，还需设置增氧机备用，根据天气变化、鱼类动态，及时开动增氧机，以促进鳜的生长和保证鳜的安全，及时防治鱼病。
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