6月10日傍晚,关岭自治县顶云街道石板井村前的生态餐厅里,厨师麻利地分割牛肉,按不同部位切成薄片。香气扑鼻而来,让人垂涎欲滴。“老板,来个牛肉火锅。”一位食客带着四位朋友前来就餐,刚到门口,就吆喝道。“好叻,您里面请,马上就给你们上菜。”餐厅老板笑呵呵地回答。按五人的量,配齐菜品和火锅底。食客在热汤中涮着香喷喷的关岭牛肉,大快朵颐,频频点赞。这家主营关岭牛系列火锅的餐厅由贵州煮意食府开设,实现关岭牛从牛圈到餐桌的无缝对接。除了在关岭开餐厅外,煮意食府早就名动贵阳市,以关岭黄牛为主的火锅倍受消费者喜爱,几乎每天爆满。煮意食府关岭牛肉的畅销,折射出关岭牛市场的热度。近几年来,关岭牛的市场一直坚挺,其秘诀究竟何在?重拾品牌关岭牛“牛”起来“关岭牛肉质具有高蛋白质、低脂肪的显著特点,特别是氨基酸含量高,地方风味浓郁,特色鲜明,深受消费者青睐。”煮意食府创始人李国庆道出其中的奥妙。事实上,关岭黄牛已有近年历史,久负盛名。因体型适度、寿命长和行动便捷,与陕西秦川牛、山西晋南牛等列为国内“五大名牛”。年,关岭牛获地理标志保护产品。解放初期,关岭牛曾作为地方良种入京参展,一鸣惊人,成为人们耳熟能详的优秀牛种。到上世纪九十年代末,随着微耕机等出现,耕牛逐渐退出历史舞台,“关岭牛”开始走下坡路,规模逐渐缩小,产业发展一度萎缩。“牛产业是一个效益非常高的产业,也是带动面大的产业。”关岭自治县委书记黄波说,上游可带动饲草种植,下游可深耕精深加工,我们把关岭牛作为“一县一业”主导产业来打造,助推脱贫攻坚,让广大群众牵好牛鼻子、迈好牛步子、过好“牛”日子。重拾老品牌,关岭自治县围绕种、养、加、销全过程,成立专班、制定专案,从圈舍修建、牧草种植、技术保障、防疫体系、品种保护、精深加工、品牌打造等全方位做好顶层设计,多方筹措资金,作为安顺生态畜牧业重点扶持对象,让老品牌焕发出勃勃生机。以关岭中西部片区为重点发展区域、关花大道沿线“关岭牛”一二三产融合产业带、关兴路沿线产业带和辐射带动发展区域的“一片、两带”产业格局形成。关岭牛“牛”起来,养殖全面开花,联结着千家万户,覆盖关岭自治县每一个乡镇,初步实现耗粮型传统畜牧业向节粮型畜牧业的重大转变。目前,该县关岭牛存栏18.15万头,出栏3.67万头,产值达2.98亿元。带动群众户3.29万人,其中贫困户占比达70%。抱团发展牛气冲天关岭实施“龙头企业+合作社+农户”养殖发展模式,发动农户以“五户联保”模式抱团参与养殖。目前,培育龙头企业3个,组建养牛专业合作社个,建成标准化肉牛养殖场23个,培育建设头以上规模养牛场10个,头以上规模养殖场20个。走进关岭上关镇上关种牛场,牛哞声此起彼伏,热闹非凡。这个种牛场由关岭牛投资有限公司建设,是关岭牛提纯复壮、品质提升和推广示范的“秘密武器”。现在,该种牛场牛存栏头,除了提纯复壮、品质优化外,还承担着示范带动合作社和农户发展的重任。种牛场负责人苏世佳说:“我们采取‘龙头企业+合作社+农户’模式,通过利益联结机制,把牛投放到乡镇平台公司和村社合一的合作社,出栏后公司按高于市场价10%的价格回收,实现关岭牛的‘井喷’发展。”如今,关岭牛源源不断地输送到合作社和农户手中进行养殖,走出公司主导、合作社主体、农户抱团养殖的新路。“龙头企业+合作社+农户”养殖模式的实施,让关岭牛欣欣向荣。关岭普利智富种养农民专业合作社负责人杨武林告诉记者:“养殖场是我们村的共同产业,大家集中一起养殖,便于管理,利于共同闯市场。” 以前,他一个人养殖,最多的时候发展到50头,由于资金等限制,规模一直上不去。年底,合作社和当地51户贫困户捆绑一起发展,利用每户贫困户5万元“特惠贷”资金,养牛规模迅速达到多头。现在,合作社实行“村集体+合作社+农户”运营模式,村委参与合作社发展,合作社吸纳农户入股分红来运作。按“+”进行利益分配,为村集体以圈舍补助入股,贫困农户以特惠贷入股,在三年贴息期内,由合作社承贷承还,农户在不承担任何风险的情况下,合作社首年分红给村集体和农户各元,第二年各0元,第三年各0元。则是农户从合作社领养能繁母牛,所产的牛犊销售后毛收入的十分之一归村集体,十分之二为合作社,十分之七为农户。今年,合作社出栏一批牛,杨武林直接打电话给客商,20多头牛一车全部拉走。他说:“现在牛不愁卖,就怕养不出来,这就是抱团发展的好处。”龙头企业带动,合作社主体,村民抱团养殖,关岭自治县坚持宜统则统、宜分则分的原则,不断优化公司、合作社、村集体、农户等主体组合方式,探索出了“六统一分,二次返利”“+”“五户联保”等利益联结机制,把项目财政扶贫资金转变成贫困群众的股金,由村集体或能人、养殖大户领办合作社,把家庭牧场、农户集中起来,兴办养殖密集小区,走小规模、大群体的路子,推动“关岭牛”产业井喷式、裂变式发展。“牛”步子迈得越来越坚实。从“养得好”到“卖得好”转变关岭牛名声在外,牛起来的路子越走越宽。“我们要从‘养得好’走向‘卖得好’,真正让关岭牛品牌享誉大江南北。”黄波说,通过这几年的振兴发展,关岭牛从基础养殖逐渐向规模化、精深加工迈进,品牌也不断提升。为做好品牌,年,关岭自治县建立“关岭牛”地方保护品种繁育体系,投资万元建设1个养殖场,从事纯种“关岭牛”标准化养殖、提纯复壮繁育、标准化育肥,推进“关岭牛”良种化进程,使品种资源进一步得到保护、发展和开发利用。投资5亿元建设“关岭牛”产业园,重点建设“关岭牛”养殖基地、牧草基地、文化体验及屠宰加工园区、品尝展销餐饮店、线上线下展销平台等一批项目,打造现代农业“关岭牛”样本,让“关岭牛”一二三产有机融合发展,不断叫响“关岭牛”品牌。依托加工企业和龙头企业,有效带动关岭及周边地区发展专业化肉牛养殖,更是促进种养业、加工业、物流运输业一二三产业深度融合,形成“种草养牛、屠宰加工、冷链运输、市场运营”的内闭环全产业链生态经营,让关岭牛“养得好”向“卖得好”转变。如今,关岭牛畅销贵阳、上海、广州、深圳等地市场。贵州日报当代融媒体记者胡丽华吴兵编辑彭谦编审肖慧
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