目前加州鲈在国内的主产区为广东和江浙，占全国总产量的92%以上，其中广东占62%以上。作为国内水产养殖业新兴起的淡水名特优品种，加州鲈以“好吃、好养、好逮”的“三好”优势迅速占领市场，其肉质鲜美、无肌间刺、生长快、易起捕、适温较广，经济价值较高，养殖难度适中，适宜在北方地区进行推广养殖。
一、加州鲈的习性
加州鲈是一种肉食性鱼类，掠食性强，摄食量大，常单独觅食，喜捕食小鱼虾。人工喂养条件下，吃死鱼。当水质良好、水温25℃以上时，幼鱼摄食量可达总体重的50%，成鱼达20%。喜好活动于中下水层，性情较驯，不喜跳跃，易受惊吓。水质要求每升水溶氧量在4.0mg以上，比河鲈、鳜鱼耐低氧能力强。幼鱼爱集群活动，成鱼分散。
二、养殖基本条件
（一）水源条件
要求水源充足，水质良好，清新无污染。
（二）池塘条件
池塘要求排灌方便，不漏水，水深1.5m以上，无污染，通风透光，底质为壤土，淤泥10cm以下。单个塘口面积在3亩～8亩左右。每3亩塘口需配备1.5kW～3kW叶轮式增氧机一台，有条件的可另配备微孔增氧设施。
（三）放养前池塘准备
每亩用生石灰80kg～kg，全池干法清塘，再经3天～5天晒塘后，灌入新水，灌入河水时，要加过滤网，防止野杂鱼进入影响鲈鱼生长。灌入地下水时，要曝气处理。
三、苗种放养
一般4月上、中旬，水温达到15℃以上时，亩投放加州鲈鱼苗尾/亩左右，规格为5尾/斤～10尾/斤左右，12cm/尾～15cm/尾。苗种要求健康、规格整齐。苗种经长途运输后，放养时要泼洒抗应激产品，放养2天后泼洒碘制剂，全池泼洒消毒1次～2次，提高苗种放养成活率。
四、饲料投喂
加州鲈是以肉食性为主的鱼类，掠食性强，摄食量大，对蛋白质要求较高，粗蛋白要求在45%～48%。加州鲈专用饲料市场上均为膨化漂浮饲料，饲料价格在1.1万元以上，饵料系数在1.1～1.2之间。根据鱼体大小选择饲料规格，投饵通常分早、中、晚三次，早上6:00，中午12:00，下午5:00投喂，早中晚的投喂比例为40%、20%、40%，中午可能受光线的影响，鱼的摄食率不如早晚好，也有养殖户采用早、晚两次投喂。
如果淡水野杂鱼来源方便，也可以用野杂鱼和配合饲料混合喂养的方式混合投喂，即上午、中午喂鱼，下午喂饲料，试验证明投喂野杂鱼水质污染严重，易得病，建议合理搭配。投喂坚持“慢—快
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