丨本文由小陈茶事原创
丨首发于百家号：小陈茶事
丨作者：村姑陈
《1》
最近读到一本书，觉得很有意思。
上面说，儒家宣传了几千年的中庸之道，可偏偏国人还是爱走极端。
要么左要么右，不是黑就是白，不是对就是错，反正没有中间。
就像过去人们读书，读三国，看到刘备胜利就高兴，看到曹操胜利就生气。
究其原因，在于刘备是个大好人，而曹操是个白脸奸相。
曹操他是奸，就是一奸到底；刘备忠厚，他就一厚到底；诸葛亮聪明，他就多智而近妖。
有人提醒说，历史不是这样的，可对方压根不在乎。
后来又要拨乱反正，说曹操不是奸臣，你看人家许子将说，那是“治世之能臣，乱世之奸雄”。
曹操凭实力，一统北方，怎么能说他是奸臣呢？
诸葛亮也不是忠臣了，你看蜀国都没有史官，他要是光明磊落，干嘛不立史官？分明是怕被记录不好的言行嘛。
这样一说，就把诸葛亮打到尘埃里去了。
其实说了这么多，归根结底，是因为大多数人的思维方式太简单了，非黑即白。
哪有谁能一辈子做好人，又有谁能单纯只做个坏人？
即便他们是历史人物，也是活生生的人，终究是会变的。
《2》
如今，仍然有人把“老祖宗留下来的规矩”挂在嘴边。
隔三差五，就闹腾一回返祖复辟，认为老祖宗什么都好，恨不得回到猿人时代。
天当房树当床，呼吸大自然，享受大自然，多惬意。
现代就有那么一些人，天天叫嚷着要吃野菜野味，再加上所谓的“养生专家”推波助澜忽悠下，一时吃野菜野味就成为了风尚。
这部分人，甚至把人类几千年积攒下来的文明——养殖种植的食物，弃如敝屣。
但只要想一想，那时的老祖宗想要种活一株野菜苗，圈养被驯化的猎物，是何等艰难。
多少代人的前仆后继，才有了现在的成果，却被嫌弃，岂不是生在福中不知福。
同样的，每每谈到洗茶的话题，也会有杠精跳出来说：
“洗茶，那是老祖宗留下来的习惯，怎么能丢？”
或者说，“茶叶那么脏，当然要洗洗更干净！”
说白了，提倡洗茶的人，往往是对茶叶没有信任感。
倘若说是在几百年前，或是几十年前，制茶技术确实没有现在这么精湛，也不太讲究干净和卫生。
那么，洗茶的确很有必要。
喝之前，先用沸水泡一冲倒掉，能把茶叶中的部分杂质和灰尘洗去。
可现在只要是正规的茶厂，都有是干净通风的，市场上也有专业的监管部门，上市之前需要经过重重检验。
所以，只要不是贪便宜买的“三无产品”，基本上都可以放心。
不过站在消费者的角度来看，我们也能感同身受。
毕竟，也多多少少看过或听过，有些茶的生产过程不卫生，残留下了某些不好的物质等种种违背良心的做法。
于是乎，造成了众人对茶的不信任，对商家的不信任，对喝茶的心理阴影。
想着一洗了之，也是无奈。
《3》
但可以换个思维来想，如果喝的是好茶呢？
也就是产区好、工艺好、储存好的茶，采制和储存过程都很卫生，就不必洗茶。
尤其是有机茶，用生态方式管理的茶，那就更不用洗了。
举个离我们最近的例子，太姥山高山白茶。
高山茶园里，除了采茶季，平日里都是静悄悄的。
茶树和清风雨露相伴，和花花草草为伍，呼吸吐纳，相互进步。
云雾缭绕，水汽充足，漫射光多，白茶树每天都像在做spa。
没有太多的人工干预，也没有产生污染，生态环境良好。
再加上前两年开始，就禁止私家车进入景区，太姥山上的生态，优化的可不是一星半点。
当我们用手去触摸叶片，会发现上面是干干净净的，压根没有灰尘和杂质。
到了采摘的时候，茶农们速度极快，十指翻飞间，就采下来了一筐茶青。
这期间几乎没有停顿，他们的手和叶片接触的时间，也不到几秒钟，很难沾染什么细菌。
采下来后，茶青要尽快运输出去，及时摊晾，薄摊薄晾。
接下来，就要沐浴在温暖的阳光之下，进行日光萎凋。
日光萎凋，是白茶加工最高级的方式，用天然的阳光，让鲜叶顺利走水。
走水走得透，多余的苦涩物质才能被带走，让白茶喝起来更鲜爽，更空灵，更清甜。
并且，像是S师傅这样爱茶如命的制茶师傅，可不会让娇嫩的茶青直接贴在地板上，被烫坏了，弄脏了，就不完美了。
出自S师傅之手的白茶，统统都是架空离地70公分左右进行的萎凋。
众所周知，紫外线具有杀菌的功效，堪称大自然最优秀的杀菌灯。
萎凋之后，还要进行烘干，而烘干时的温度，也会杀灭一部分的细菌。
可见，制作完成后的白茶，假如真的有细菌，又能有多少呢？
况且，空气中的微生物和细菌是无处不在的，是和人类和谐共处的。
无菌的环境，未必能让我们健康的生活。
成品的白茶，会被立即封箱，用三层包装法密封起来，同样是为了隔绝外界的干扰。
因此，关于茶叶很脏的担忧，完全是多余的。
甚至可以说，大多数的优质茶，不管是产区、工艺还是储存，都是很讲究的。
没有人会愿意糟蹋好茶，糟蹋自己尽心尽力采摘制作出来的茶。
反之，那些劣质的茶，因为没有费心思，粗制滥造，洗也洗不干净。
尤其是被揉捻成条索状的岩茶和红茶，就算有杂质，也都藏在条索里面。
仅仅是过一道沸水，只是表面功夫，根本无法清洁深层次的部分。
说来说去，还是无用功，没有太大的实际意义。
《4》
在别人看来，洗茶是一种很浪费的行为。
就拿自己平时常喝的白茶和岩茶为例子。
白茶的芽头和叶背上，肉眼可见的有浓密丰富的白毫。
沸水冲泡以后，这些白毫被大量冲刷下来，流入茶汤中。
故而，白茶的第一冲，汤色莹白，透光看去，一片密密麻麻的白毫在汤水中游荡，就像小精灵一般俏皮。
而这些白毫，蕴含着大量的营养物质，最为人熟知的就是茶氨酸。
所以，即使第一冲茶汤里，滋味物质还没充分释放出来，但我们仍然能感受到鲜爽润泽的口感。
喝起来又稠又滑，这大多是白毫的功劳。
在爱茶之人看来，这些白毫是很珍贵的，不能浪费。
第一冲茶汤，自然是不能当成洗茶丢弃的，全部要喝进肚子里。
其实，从透明公道杯里也能看出来，汤水澄澈透亮，除了白毫外没有杂物异物。
这也是为什么，我们提倡各位茶友用透明的公道杯来盛茶汤，首要因素，就是方便观察。
万一发现汤水很浑浊，如同雾霾天气般，说明茶叶的品质堪忧。
再说到，武夷岩茶的第一冲茶汤，又被称为“还魂汤”。
很多老茶客在喝岩茶的时候，头道茶汤通常不会立马喝掉，而是放在一旁，等到最后再来喝。
按照身边人的说法是，“后面的茶汤滋味淡了，再回头来喝第一水，醇厚感又回来了。”
也可以理解为，这是喝岩茶过程中的一种乐趣。
等到茶味彻底淡下去以后，再来找寻当初的纯真和美好，回味悠长。
试想，不管是喝什么茶，把第一道茶汤倒掉，都是一种可惜和浪费。
《5》
文章的末尾，李麻花又忍不住吐槽了。
“千把块、万把块的龙井、碧螺春，你洗一个试试？浪费钱！”
其实，这世间的好茶，大抵有相通之处。
不管是绿茶、白茶、岩茶还是红茶，都不希望自己第一冲的精华被抛弃。
而大部分的人，也不过是因为看别人洗，自己也跟着洗。
因为不懂茶，所以跟风洗茶，到头来也不明白这样做到底有什么意义。
既然好茶很干净，劣质茶洗也没用。
那么，洗茶只是一个单纯的仪式动作。
如果你当真想学喝茶，那还是建议不要放弃感受每一冲茶汤的机会。
从第一冲，一直喝到淡了为止，细细揣摩香气滋味的变化。
这样的感受，才更加美妙。
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