年5月，湖北水产所从捷克引进了一种通体金黄的鱼，尝试培育适合我国养殖的品种。一直等到年才培育成功，花了3年时间。
这种鱼叫丁鱥鱼，属于鲤科、雅罗鱼亚种、丁鱥属、丁鱥鱼种。
丁鱥原产于欧洲的捷克，在匈牙利、西班牙分布也比较多，其他地区分布较少。
丁鱥的世界分布为什么到了我们国家，丁鱥变成了丁桂鱼呢？这是因为很多人打“鱥”字打不出来。
丁鱥在欧洲已经养殖了几百年了，早期一直是少数上层社会圈层食用，产量不大，是跟鲤鱼一起套养，主要还是养鲤鱼。
年，英国把鲤鱼做为贡品后，吃鲤鱼就成了少数富人的选择。因为鲤鱼比较腥，会提前一两个月用清水养起来，到了过圣诞节的时候吃。
慢慢地，中欧、东欧也开始吃起了鲤鱼。
丁鱥的原产国捷克，吃鲤鱼就是一鱼两吃，鱼头做汤，鱼肉切成条油炸，跟土豆泥之类的配菜做成沙拉，当然了鱼刺都一根一根拔掉，因此这道菜，工序比较复杂。
捷克菜：鲤鱼土豆你沙拉在丁鱥之前，欧洲养殖鲤鱼是上层社会做的事。德国、波兰、捷克、斯洛伐克、匈牙利等国家，很长时间都有过圣诞吃鲤鱼的习惯。
丁鱥是瑞典生物学家林奈年发现并命名的。
但是丁鱥很长时间都不被看重，因为这种鱼长得慢，个体不大，食量不大，喂多了还不行，不像鲤鱼，怎么喂都行，个体也长得大。
但是到了年前后，就不一样了，富人发现怎么家家户户都吃得起鲤鱼了呢，于是就开始嫌弃鲤鱼了。
丁鱥还没有毛刺，鱼肉也很鲜，于是丁鱥鱼就被推上位了，一度也成了贡品。
吃丁鱥鱼并不需要去鱼鳞，用温开水把鱼鳞表面的粘液烫一下，清洗掉就行了。当然对于习惯了细腻口感的中国人，还是不太接受吃鱼鳞，只有少数省份对鱼鳞偏爱。
鱼鳞过油后，一些人觉得是香脆香脆的，但是还有一些人觉得粗糙口感不好。为了兼顾鱼鳞的营养和口感，东欧会选择小个体的丁鱥鱼。
小个体丁鱥鱼我国一直到了年，民众生活水平提高了，才从捷克引进了丁鱥回来培育，准备作为我国的淡水养殖品种。
年刚培育出来，产量还不够，配合的饲料还没有，养殖成本也比较高，一度卖到了60块一斤。一直到年，丁鱥鱼繁育取得了大进步，我国才开始大范围养殖丁鱥，尤其是广东、湖北、江苏、四川养殖较多。
丁鱥可以说是一种皮糙肉厚、老实巴交的鱼首先它又耐高温，又耐低温，0℃-40℃都能存活，适宜温度是20℃-28℃，因此广东才是适宜养殖的地区。
为什么说它皮糙肉厚呢？
因为别看丁鱥鱼鳞细密，实际上它的皮肤可以呼吸，这就让它能耐低溶氧，水质不好，鲫鱼、鲤鱼生存都困难，它也能活，离水比较长时间，只要皮肤湿润都能活。
为什么说它老实巴交呢？
很多钓过丁鱥的钓鱼人都说丁鱥手感很好，比大鲫鱼的手感还要好。吃食这么猛，怎么还老实巴交呢？
其实丁鱥是幼鱼的时候，是吃浮游动物，等长大了，就吃浮游植物、水草、悬浮颗粒了。
这个习性跟鳙鱼差不多，鳙鱼小时候吃浮游动物，等长大了就吃浮游植物了，鱼生都是慵懒地巡游，要是受到惊吓，顶多是甩个尾，转身游走。
而从小到大吃浮游动物的白鲢，则生猛得多，为了抢水面的昆虫动物，能跃出水面半米高，大个体的白鲢能跃出2米高。
白鲢跃水丁鱥跟鲤鱼的性子比较像，慢悠悠地在水底找食物，互相抢食各有输赢，但是遇到鲫鱼，丁鱥就打不过了，跟鲢鳙抢食，更是没有胜算，鲢鳙多的水域，它们基本只能吃水草。
丁鱥吃水草，直接是连根拔起，整个吞，不像其他鱼吃起来比较温柔。
钓鱼的时候，遇到丁鱥吃鱼饵，也是一样的，因此钓丁鱥手感很好，几乎都是大黑漂，不拖泥带水。
为什么会这样呢？
经过水产研究人员研究发现，丁桂鱼相比于其他鱼类，它的红肌肉发达，白肌肉也不差。
对于鱼类而言，肌肉有红肌肉和白肌肉。白肌肉属于爆发力，红肌肉属于耐久力，红肌肉是负责运动的，白肌肉是负责稳定姿态的。
丁鱥的尾巴是齐的，没有分叉，也增加了尾巴力量。也因此，遛红肌肉发达的丁桂鱼，手感就比鲫鱼等鱼好多了。
丁桂鱼尾巴是平齐的，没有分叉好在丁鱥主要是晚上觅食，错开了觅食高峰时间。晚上觅食的鱼，眼睛就小。
像鲤鱼、丁鱥的肠子短，丁鱥的肠子跟体长等长，这就很短了，因此一次吃不了多少，但是又得不停地吃，人工饲养就很麻烦。
再加上丁鱥长得慢，一般得养3-4年，雌鱼在北方4年才成熟，比南方多一年，并且长得比雄鱼快。
正是年11月25日，湖北水产所全雌丁鱥鱼繁育成功，才让丁桂鱼养殖能推广到更多地方，要不然养殖经济性不如其他鱼种。
到了年，我国丁桂鱼取得进步以后，养殖产量大涨，引进鱼种10年后，我国开始反向出口到欧洲。
湖北水产所全雌丁鱥鱼繁育成功水温合适，丁桂鱼一年能产卵3-4次，一般是5-7月产卵，但是它们温柔的食性，抢食也抢不过其他鱼种，让它们体型都不大，即便是每年多次产卵，种群也难以壮大。
我国并没有多少野生丁鱥鱼，基本都是养殖逃逸或人为放流的，并且个体很小，几乎都只有半斤到一斤，同样的鱼龄，人工养殖的丁桂鱼个体是野生的3倍。
实际上，丁鱥是禁止放流的，因为属于外来鱼种，并且是经过杂交和人工选育的品种。
养殖逃逸的丁鱥也能形成一定的种群，但是并不大，比如辽宁的水丰水库，就有少量养殖逃逸的丁桂鱼，个体都不算大。
欧洲原产的金色丁鱥丁鱥有蓝、白、金黄、绿色四种，我国引进的品种是金色丁鱥，体色应该是金黄、麦黄，符合我国的颜色偏好，但是为了生存，它们多数都会慢慢呈现橄榄绿或青黑。
另外，丁鱥离开水后，体色也会慢慢变暗，变成灰黑色。如果去市场买丁桂鱼，可以作为一种判断新鲜与否的鉴别方法，金黄、麦黄的更新鲜。
离水时间短，鱼鳍浅灰，铁色浅离水时间长，鱼鳍灰黑、体色加深丁桂鱼是喜欢静水、浅水的，要是知道某处水域有丁桂鱼，应该找2米左右水深的静水、安静的湾子里钓。河流的上游一般流水急促，下游缓和，野生的丁桂鱼一般会在下游群居。冬天就别想钓了，丁桂鱼都钻到淤泥里面冬眠去了。
丁桂鱼还是清蒸的比较好，没有小毛刺，不用过多调味就鲜香味美。丁桂鱼的鱼鳞，相比其他鱼种，鱼鳞是很薄的，熟透以后并不粗糙，很多人都偏爱丁桂鱼的鱼鳞，甚至表示鱼鳞比鱼肉还好吃。
清蒸丁桂鱼参考资料：
郑宏萍.全雌丁桂鱼三倍体丁桂鱼细胞工程育种技术
王佳喜.我国丁桂鱼的引、育种养殖概况及其比较形态研究
胡慧蝶.烘干对丁桂鱼肉风味物质成分的影响
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