一，池塘建设
在饲养鳌虾的过程中，因为鳌虾的适应环境能力非常强，所以要选择池塘建设的时候应该选择排水比较好，然后池塘的面积在四米宽在三米左右。螯虾都是一对进行生存的，所以螯虾挖洞的深在一米，整个池塘要用竹片和网纱围起来，高度在50厘米，作为防落网。
在养殖螯虾的时候需要注意要给螯虾设置一个栖息场所，如瓦块龙虾的虾巢，或者是石块砖头等等，都可以让螯虾隐蔽休息，防止敌害的物体进行侵扰，在饲养池中也可以种植水葫芦，水生花，茭白等水生食物，这样可以提高水中的浮游生物，使螯虾可以自由觅食，增加螯虾的进食范围，其覆盖面一般都是在水池面的1/3。
二，消毒培水
在饲养螯虾之前，应该用生石灰水进行给池塘进行消毒，每亩池塘需要用到公斤，而且要进行清除淤泥，修整暴晒，在放养螯虾前的15天，需要每亩地用50公斤干洗消毒，同时要清除池塘中的鲶鱼和黑鱼，老鼠等生物，在放养螯虾的一个礼拜之前，需要对亩池塘施入肥料公斤，用来培育浮游生物提供有机的饲料了，而且在池塘放水之前就要提前安装上防护网，防止敌害虫的进入，也防止螯虾逃跑，水深可以设置为80厘米，透明度在30厘米。
三，投喂饲料
在放养螯虾的时候，可以选择在晴天的早上或者是下午的时间段，每亩地放养虾苗在尾，螯虾的长度选择在五厘米左右。同时也可以在池塘中放入尾的白鲢一起饲养。三天之内需要喂食一些小鱼，小虾的食物，三天之后需要投放小杂鱼，碎肉以及其它的龙虾饲料，让螯虾的体重快速的增加，等到螯虾苗长到六七厘米的时候，便可以喂食小鱼苗以及其他的谷物性的食物，比如玉米面豆类食物。
四，投食方法
每天在喂食之后需要观察食物量的情况，如果是出现没有残留的话，就是正常的食量标准，但是如果是吃不完的话进行减量，每次喂食的10%的食物，这样就可以避免水质的腐变。所以具体情况要根据螯虾的进食情况进行调整，每天需要喂食两次，早晚各一次，晚上的喂食量最多占一天食量的70%，所以在喂食的时候也应该站在池塘的四周，均匀的进行分布饲料，其中螯虾集中的地点比较多的，可以多投食一些，使螯虾做到进食均匀的状态。
五，水质管理
由于在螯虾生长的过程中新陈代谢能力非常快，所以耗氧量就非常大，那么每天需要保证水分的清洁，加水在20厘米深左右，而且要有足够的氧气量，把水的透明度增加到30厘米以上，如果天气过热或者是连阴的天气，需要进行充氧，每天充氧的时间在三个小时以上，并且如果在冬天也要适当的增加水的温度。
其中需要注意，如果受到工业污染化学污染的时候，也会导致产值的降低，形成死亡的情况，一定要避免水质的清洁，如果在连阴天气或者是水质老化的时候，螯虾会减少进食量，这个时候也要减少喂食量，或者是停止喂食，并且要观察螯虾的状态，如果出现往上爬的时候，说明是缺氧比较严重的情况需要及时的开加增氧的设备。
六，捕捞方法
在准备捕捞的时候，可以把螯虾的网做成地笼，地笼长设置在五米，而且笼子上面要有遮阴网，地笼成为一个圆形的状态，每天早上6点可以把地笼放在虾塘的旁边，里面放一些腥味比较浓的鱼肉作为诱饵，一般到晚上的时候龙虾就会出来觅食，闻到异味就会蜂拥而上，这个时候便可以全部打捞进来。
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