南湖区余新镇地处浙江省嘉兴市南部，被誉为“中国蜗牛之乡”。年始，该镇就有农户从事中华白玉蜗牛养殖。据谱尼测试集团上海有限公司检测，中华白玉蜗牛肉蛋白质含量高达11.8%，脂肪含量仅为0.87%，胆固醇接近零，具有较高的营养价值。嘉兴市潜福食品有限公司是当地一家专业从事中华白玉蜗牛培育、养殖、加工与销售的农业龙头企业，公司董事长沈福良被当地人称为“蜗牛哥”。年初，“蜗牛哥”投资进入余新镇蜗牛养殖产业。开始时，“蜗牛哥”也仅仅是从事单一的蜗牛养殖，但他成立了福华蜗牛养殖基地，把养殖做得比较规范。可2年下来，他发现，由于缺乏产业标准和科学的养殖管理技术，蜗牛产业化水平不高，农户的利益没有保障，影响了农户的养殖积极性，也阻碍了蜗牛产业可持续健康发展。为延伸产业链，提高产品竞争力，“蜗牛哥”开始探索蜗牛初加工模式，引进设备，组织员工将鲜活蜗牛洗净后蒸煮、去壳、去内脏、修剪、清洗、分级、冷冻，专供全国各大酒店以及餐饮企业。尽管有了初加工，但“蜗牛哥”仍不满意，他想发展精加工，立志于打造从田间到餐桌的蜗牛全产业链。于是他专程去了美国、法国、日本等国家学习考察。经过几年的努力，他先后建立了蜗牛开发中心、蜗牛科技园，注册了自己的商标，打造“潜福”品牌，对标世界级食品生产加工标准，投资万元建立起从收购、研发、加工到包装、销售的标准化流水线，逐步建立了与国际大型餐饮集团以及各大星级酒店的长期合作关系。随着销路的解决，全产业链的闭合，公司产品开始出现供不应求。为保持稳定的供货量和产品源头的品质，带领农户共同致富，年，“蜗牛哥”发起创建福良蜗牛生产经营专业合作社，引领当地及周边农户实施标准化立体生态养殖，帮助养殖户销售。合作社建有核心示范养殖基地亩，成员全是从事蜗牛养殖的农户，养殖总面积亩。借力公司的人力资源、管理经验和财务规范，形成了“市场+公司+基地+合作社+农户+标准”的现代经营管理模式，合作社发展成为组织化程度高、制度健全、财务规范、带动能力强的示范性农民专业合作社，辐射带动非成员农户数户，辐射面积亩，由合作社供销的生鲜蜗牛总量占全国鲜活蜗牛总量的70％以上，已成为国内最大的蜗牛养殖专业合作社。以诚为本，自愿入社为保持蜗牛产业健康稳定发展，推动蜗牛养殖走标准化、科学化饲养道路，“蜗牛哥”自己建立蜗牛生态立体养殖标准示范基地，辐射带动当地养殖大户，从传统田间喂养，走向室内立体喂养。合作社坚持“入社自愿、退出自由”的基本原则，实行严格的成员准入机制，入社成员必须严守“诚信第一”的要求，具有诚实守信的良好品行。根据成员的养殖规模、设备、场地等情况，合作社对成员作出科学评估，并配置相应比例的出资额。一旦入社，不论出资额多少，具有同等的成员地位。合作社设有认购股金，积极吸纳养殖经验丰富、产品质量稳定、规模较大的农户入社成为核心养殖成员，每位核心成员均可自愿认购合作社的股金份额，并按照认购份额比例分享合作社的部分盈余，目前合作社共有51户核心养殖成员。标准示范，统一服务为从源头上保证蜗牛食品的质量安全，合作社严格执行DB33/T《无公害白玉蜗牛》浙江省地方标准、无公害白玉蜗牛繁育技术规程和无公害白玉蜗牛养殖操作规程。一是统一开展养殖技术培训。合作社依托国家级无公害中华白玉蜗牛标准化示范区，采取以点带面的形式向成员养殖户提供产前、产中、产后等生产环节的技术培训。几年来，合作社共印发蜗牛养殖技术资料1万余份，举办技术培训班12次，培训余人次。二是统一建立蜗牛养殖记录。合作社按照标准化养殖要求，建立并向成员发放蜗牛养殖日志记录表，指导成员每天记录饲养室的温度和湿度、蜗牛的摄食和防病等情况。通过分析养殖日志中记录的数据，合作社可以全方位了解蜗牛的生长情况，使蜗牛的养殖过程更加规范的同时，也使得各项养殖所得有据可查，从而实现产品质量可追溯。三是统一品牌包装销售。只要成员的蜗牛严格按照标准化养殖且检验合格，合作社按照与成员签订的合同进行保护价回收，并统一品牌包装销售。通过合作社统购统销，不但使价格得到提升，而且稳定了消费市场，有力地帮助成员规避了市场波动风险，真正实现“民办、民管、民受益”。统一检测，订单收购为守住安全底线，合作社不但加强对成员的培训，还出资购买了液相色谱仪和气相色谱仪，对每一批收购的蜗牛做药物残留检测，确保食材安全健康，这在整个蜗牛行业中可谓首屈一指。经过多年的发展，合作社与成员建立了稳定的产销合作关系。合作社与成员签订蜗牛收购合同，采取市场浮动价与保护价相结合的灵活定价模式，最低保护收购价为16元/千克，根据市场行情、结合蜗牛品质、视产品出肉率采用浮动价，品质好、出肉率高的蜗牛收购价更高，既消除成员养殖的后顾之忧，又激励成员养出高品质蜗牛。合作社在统一检测和订单收购环节，对所有成员一视同仁，实现公开公正，有效保证了蜗牛品质和产业的发展规模。合作社与成员双方都积极履约，相互依托，形成真正的利益共同体，多年来订单履行率均保持在％。按量返利，公开透明合作社按年度进行会计核算，扣除当年生产成本、经营支出和管理服务费用，弥补亏损、提取10%的公积金后形成可分配年终盈余。盈余金额的60%按成员与合作社之间的蜗牛交易量比例分配，40%按成员的认购股金比例分配。合作社的财务会计由公司的财务会计部门分开核算，每一笔买卖、每一笔支出都有据可查、有凭可依，真正做到公开透明、公平公正、多劳多得、少劳少得。企业带动，共同富裕合作社为潜福食品有限公司长期供应优质安全的鲜活白玉蜗牛，保证公司有稳定的原料供应。公司与必胜客、达美乐、犇腾牛排等国内外大型连锁餐厅及星级酒店保持着长期合作关系。目前，公司已具备年加工量吨的蜗牛肉生产流水线1条，年产万袋以上的调理蜗牛生产线1条，年产万袋以上的即食蜗牛生产流水线1条。年，公司的蜗牛产品成功打入中国香港市场，大大增强了蜗牛养殖户的信心。年，合作社收购成员蜗牛的市场价在16—30元/千克，农户养殖成本在6元/千克左右。在熟练掌握养殖技术后，正常情况下，农户1年产出蜗牛在10—16吨，平均每户蜗牛养殖收入可达23万元左右。合作社带领农户做好生产端，把好质量关，社企互动，共生共赢，真正做到了建一个合作社、创一个品牌、富一方百姓。（本文为农业农村部农产品质量安全监管司“农产品质量安全信用体系”课题阶段性成果）（作者单位：陆永明、翟晶，浙江省嘉兴市南湖区农村合作经济指导服务中心；杨艳文，农业农村部管理干部学院）来源：《中国农民合作社》年第12期
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